Après le Conservatoire de Levallois-Perret, Sylvy a suivi l'enseignement de Steve Kalfa aux Ateliers de l'Ouest, puis celui de Jean-Laurent Cochet. Au théâtre, elle a interprété les rôles d'Abigaïl dans Les Sorcières de Salem d'Arthur Miller, Viviane dans Un fil à la patte de Georges Feydeau, Leïla dans Skinner de Michel Deutch, et incarné plusieurs personnages dans Le Balcon de Jean Genet et Chronique des jours entiers de Xavier Durringer.
Au cinéma, elle apparaît notamment dans Yuki et Nina d'Hippolyte Girardot et Au voleur de Sarah Leonor.
Travaillant régulièrement avec la compagnie Les Mille Chandelles, elle a récemment participé à des lectures théâtrales au Collège des Bernardins à Paris. Elle a réalisé les maquillages et joué dans le spectacle De Cape et de Crocs - l'Impromptu d'Alain Ayroles au château de Vaux le Vicomte, mis en scène par Baptiste Belleudy.